Risotto de abóbora

Quase não gostamos de risotto... Por isso, resolvemos fazer mais um em um sábado chuvoso. A abóbora e a cenoura dão uma cor incrível a esse prato super simples. Além do sabor!

Ingredientes (serve duas pessoas):
-meia cebola picada
-meia cenoura picada
-2 colheres de chá de manteiga
-azeite extra virgem
-1 copo e meio de arroz arborio
-1 taça de vinho branco
-300g de abóbora (paulista) cortada em cubinhos
-500ml de caldo de legumes
-queijo parmesão ralado a gosto
-sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
-Derreta uma colher de manteiga junto com um fio de azeite em uma panela funda e junte a cebola e a cenoura
-Refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente e a cenoura macia
-Adicione o arroz e refogue-o por um minuto ou dois
-Despeje a taça de vinho e deixe que todo o álcool evapore enquanto mexe bem para que o arroz não queime
-Adicione a abóbora
-Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre deixando o arroz coberto e mexendo enquanto cozinha (~20 minutos). Aproveite para acertar o sal conforme seu caldo e adicionar uma pitada de pimenta do reino moída na hora
-Quando o arroz estiver pronto (al dente, porem sem grudar no dente) e a abóbora macia (podendo ser espetada por um garfo), desligue o fogo
-Adicione uma colher de manteiga e queijo ralado a gosto e mexa bem. Tampe e deixe descansar por 30 segundos para que fique bem cremoso
-Sirva com um pouco mais de queijo ralado e aproveite!

Fish cakes

Depois de um longo inverno, aqui vai uma receita super gostosa e leve pra um dia sem muitas idéias.

"Fish cakes" são nada mais do que hambúrgueres de peixe.

Pegamos essa receita do livre 30 minute meals do Jamie Oliver. Mas trocamos os peixes nórdicos por peixes encontrados por aqui.

Ingredientes:

200g de anchova fesca

200g de abrotea

100g de Pão italiano
Raspas de limão
Sal
Pimenta
Salsinha

Modo de preparo:
No processador, pique o pão até obter uma farinha. Reserve.
No processador (ou na faça mesmo) coloque as carnes de peixe e processe com a salsinha, sal, pimenta e as raspas de limão.
Retire do processador e junte com 2 colheres de sopa do farelo do pão e amasse com a mão até ficar homogêneo.
Separe a massa em 4 bolinhas, achate-as e arrume as bordas pra ficarem num formato de hambúrguer.
Passe farelo de pão em todos os lados dos hambúrgueres e reserve.
Em uma panela ou frigideira, coloco um pouco de óleo, só pra não grudar (não vamos mergulhar no óleo).
Ligue o fogo e coloque os fish cakes. Deixe dourar de um lado, vire com uma espátula e doure o outro lado (~7 minutos cada lado).

Prontinho!

Sirva com batatinhas, ou salada, ou vinagrete ou os três juntos!
Bom apetite!